藥物代謝可在肝、腸、腎、肺等組織和血漿中進行。

  (1)影響藥酶肝臟和腸粘膜除含有營養(yǎng)素消化酶系統(tǒng)外，還含有與藥物代謝有關的混合型微粒體酶，又稱藥酶。某些膳食成分有誘導或抑制藥酶活性的作用，從而促進或減緩藥物的代謝，起到減弱、穩(wěn)定或增強藥物治療的效果。如高蛋白、低碳水化合物膳食能誘導肝臟藥酶，使安替匹林（解熱鎮(zhèn)痛藥）和氨茶堿在血漿中半衰期縮短35%～40%，而低蛋白、高碳水化合物膳食則可延長氨茶堿對哮喘病人平息哮喘的藥物效果。用左旋多巴治療震顫麻痹癥時則相反，給高蛋白膳食可以延遲藥物代謝，穩(wěn)定療效。球莖甘藍、卷心菜，蘿卜、花椰菜、苜蓿等蔬菜中含有肝、腸藥酶的誘導物質(zhì)。

  (2)影響合成某些蔬菜，如洋白菜、大豆、芥菜葉等，可抑制甲狀腺素合成，減弱甲狀腺藥物的作用。

  (3)影響水鹽代謝過多攝入味精，即谷氨酸鈉，易使服用利尿劑患者產(chǎn)生暫時性血鈉增高，嚴重者會出現(xiàn)頭痛、胸痛、四肢燒灼感等臨床癥狀。

  (4)代謝拮抗和協(xié)同作用維生素K與抗凝劑相互拮抗；茶中咖啡因和茶堿與中樞神經(jīng)抑制藥，如巴比妥、安定等作用相拮抗；茶中咖啡因與腺苷拮抗，并減弱潘生丁治療作用。

  高蛋白食物可增強苯丙酸諾龍促蛋白合成的作用，酒可促進藥物的吸收。

  (5)影響排泄飲食影響尿液的酸堿度，也能影響某些藥物排泄速率。當尿液酸堿度為酸性時，酸性藥物排泄延緩；當尿液酸堿度為堿性時，堿性藥物排泄延緩，如苯丙胺、奎尼丁等。服用奎尼丁時，如吃橘子、喝葡萄汁，同時服抗酸藥，則尿液堿化，抑制奎尼丁排泄而致中毒。長期素食者也會引起堿性尿。

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